Оказывается на мотоцикле можно возить любое оружие в качестве текущего, например опкодом 01B9: set_actor_armed_weapon_to. Дальше, чтобы им стрелять нужно переключить группу доступного при езде оружия с 5 (uzi, mp5, tec9) на свою, эта группа тут
0x5C9234. Правильно переносятся координаты выстрела и огневая мощь, но остается еще поменять звук uzi, скорость и анимацию выстрела, все это возможно даже не от самого uzi, а специально написано под мотоцикл. Надо рыть дальше в районе функции
0x5C91E0.